Martin Holownia Cocinero Profesional - “Desnaturalización de los alimentos”... Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica
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Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas. – Página 20 – Del Nutriente a la Dieta
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